Landbouw en BOB Beaufort
Grazen op de skipistes
Landbouw in de bergen vereist speciale knowhow. Weiden en bergweiden onderhouden, koeien melken op grote hoogte, kaas maken... Landbouw is nog springlevend op Bonneval sur Arc.
De koeien en ooien grazen de hele zomer op de weiden en doen zich tegoed aan de kruiden en bloemen die de kazen al hun smaak geven, maar ook bijdragen aan de kwaliteit van de... skipistes! Een deel van de weilanden wordt namelijk in de winter omgetoverd tot skipiste.
Begrazing op alpenweiden zorgt ervoor dat de vegetatie zich jaar na jaar kan herstellen. Omdat het gras van goede kwaliteit is, "houdt" de sneeuw in de winter beter vast, waardoor de pistes gemakkelijker kunnen worden geprepareerd.
Maak het hele jaar door kennis met de boeren, de kuddes op de alpenweiden en proef de kwaliteitsproducten die door gepassioneerde bergbewoners worden gemaakt.
Schapen en patrijzen in de bergweiden
Tijdens uw wandelingen zult u ook regelmatig schapen zien genieten van het berggras. Houd echter afstand, want de kuddes worden bewaakt door herders en ook door patrouillehonden die u als een bedreiging kunnen zien als u te dichtbij komt of de kudde kruist.
De Beaufort
ook bekend als "Prins van Gruyères", wordt gemaakt van volle, rauwe melk. Sinds 1968 heeft het het label Appellation d'Origine Contrôlée, dat zeer strenge eisen oplegt, waaronder regelmatige controles van de melkproducenten en een minimale rijpingstijd van 5 maanden.
De kaas heeft de vorm van een wiel van ongeveer 40 kg, is 11 tot 16 cm hoog, heeft een diameter van 35 tot 75 cm en een holle opstaande kant. De kaas is smeuïg, ivoorkleurig tot geel van kleur, stevig in de mond en smelt in de mond.
Elk jaar worden er10.000 wielen Beaufort geproduceerd door de coöperatie Haute Maurienne Vanoise. Elke kaas wordt ter plekke gemaakt in Val Cenis-Lanslebourg op basis van de 5 miljoen liter melk die elk jaar wordt opgehaald tussen Modane en Bonneval sur Arc. Alpine Beaufort, Zomer Beaufort en Winter Beaufort zullen zelfs de meest veeleisende fijnproevers bekoren!
Bezoek aan de zuivelcoöperatie Haute Maurienne Vanoise
In de hele Haute Maurienne Vanoise heten verschillende almboerderijen u welkom. De kaasmakers, de alpagisten en de boeren laten u kennismaken met hun harde maar mooie leven en hun producten. Ze vertellen u graag over hun werk, melken, hooien, kalven, patous, wolven...
Het hele jaar door is het ook mogelijk de zuivelcoöperatie Haute Maurienne Vanoise in Val Cenis-Lanslebourg te bezoeken. Ochtendbezoek op reservering met ontdekking van de kaasmakerij van Beaufort, bezoek aan de rijpingskelders en proeverij. Vrij bezoek in de namiddag.
> De officiële website van de zuivelcoöperatie Haute Maurienne Vanoise