Agriculture and Beaufort AOP

Mountain agriculture requires specific expertise, including maintaining meadows and alpine pastures, milking cows at altitude, and making cheese. Agriculture is still very present in Bonneval sur Arc.

By grazing the meadows all summer, cows and ewes feast on grasses and flowers which will give all their flavors to the cheeses but also contribute to the quality of the ski slopes! Part of the pastures are transformed into ski slopes in winter.

Alpine pasture grazing helps to regenerate vegetation year after year. As the grass is of good quality, the snow "holds" better in winter, which facilitates the preparation of the slopes.

All year round, meet the farmers, the flocks in the alpine pastures and taste quality products made by passionate mountain people.

Aussi appelé “Prince des gruyères”, il est produit à partir de lait cru et entier. Depuis 1968, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée qui impose un cahier des charges très strict dont des contrôles réguliers auprès des producteurs de lait ainsi qu’un affinage de 5 mois minimum.

Il se présente sous la forme d’une meule pesant environ 40 kg, de 11 à 16 cm de hauteur et de 35 à 75 cm de diamètre avec un talon concave. Sa pâte est lisse de couleur ivoire à jaune pâte, elle est d’abord ferme à l’attaque en bouche puis fondante.

10 000 meules de Beaufort sont produites chaque année par la Coopérative de Haute Maurienne Vanoise. Chacune d’elles est fabriquée sur place à Val Cenis-Lanslebourg avec les 5 millions de litres de lait annuels recueillis de Modane à Bonneval sur Arc. Beaufort d’alpage, Beaufort d’été et Beaufort d’hiver ravissent les papilles des plus fins gourmets !